La cave à vin du Clos Santini & du Castellu Piattu est un savant mélange de tradition et de modernité, de son chai à son caveau de dégustation. Toujours au service d’une qualité de vin irréprochable, la famille de viticulteurs a consenti à des choix de méthodes de production dans l’air du temps, tout en sachant garder le bénéfice d’une expérience vigneronne centenaire. Un caveau situé au sein même de la cave à vin, sur le domaine, vous accueille au cours d’une dégustation de vin exclusive, pour partager avec vous les trésors produits sur la propriété.
La cave à vin du Clos Santini & du Castellu Piattu est un savant mélange de tradition et de modernité, de son chai à son caveau de dégustation. Toujours au service d’une qualité de vin irréprochable, la famille de viticulteurs a consenti à des choix de méthodes de production dans l’air du temps, tout en sachant garder le bénéfice d’une expérience vigneronne centenaire. Un caveau situé au sein même de la cave à vin, sur le domaine, vous accueille au cours d’une dégustation de vin exclusive, pour partager avec vous les trésors produits sur la propriété.
NOTRE CAVE
et son caveau
Notre cave à vin regroupe deux espaces qui caractérisent l’essence même de notre métier. D’un côté, le chai où nous mettons en œuvre tout notre savoir-faire pour produire de sublimes vins bio certifiés AOP Patrimonio que vous ne trouverez nulle part ailleurs. De l’autre, le caveau de charme au sein même de la cave à vin, où nous vous accueillons pour vous faire goûter nos plus belles cuvées, au cours d’une dégustation de vin et de délicieux mets corses, locaux et authentiques.
Pour découvrir tous nos millésimes, réservez votre dégustation de vin au caveau ou commandez nos bouteilles sur le site.
PRODUCTION
et cuverie
En plein cœur de l’exploitation trône notre chai, où la magie opère. Toutes étapes de nos procédés de vinification sont minutieusement ajustées à la production de chaque vin, pour obtenir des breuvages uniques et incomparables. Le raisin ramassé à la main est d’abord trié et éraflé sur place pour en retirer tout ou une partie des tiges. Il est par la suite foulé et pressé pour faciliter l’extraction de son jus, puis mis en macération pour laisser s’échapper les tannins et autres composés essentiels des parties solides des grains de raisin. Ensuite vient l’étape de la fermentation durant laquelle le jus de raisin transforme ses sucres en alcool au contact des levures du fruit. Enfin, le vin est élevé, c’est-à-dire qu’il est conservé en fût ou en cuve en inox, dans des conditions parfaitement adaptées à ses caractéristiques.
Côté vinification, le chai de la cave à vin du Clos Santini & du Castellu Piattu a doté sa cuverie de matériel ultra moderne offrant maîtrise et précision dans le contrôle de l’oxygène et des températures. Ces méthodes de fermentation réfléchies garantissent également la stabilité de ses vins et permettent une utilisation limitée de soufre en amont.
LES ÉTAPES
d’une vignification
La production de vin est un long processus, jalonné d’étapes complexes à adapter sans cesse, pour passer de la vigne au verre. Après avoir pris soin des vignes et de ses fruits pendant de longs mois vient le moment d’en cueillir les grappes et de les conditionner. Mais le chemin est encore long dans le chai de notre cave à vin avant d’obtenir les vins de grande qualité que vous retrouvez au Clos Santini & au Castellu Piattu. Macération, fermentation et élevage sont trois des phases fondamentales qui vous permettront de déguster nos délicieux vins rouges, rosés et blancs.
No 01
ACCOMPAGNEMENTS
et dégustation au verre
Vous souhaitez célébrer un événement important avec vos proches ou vous êtes tous simplement un fervent amateur de vins d’exception ? Le Clos Santini & le Castellu Piattu vous accueillent dans un magnifique caveau installé dans la cave à vin pour vous faire découvrir ses meilleures cuvées, à l’occasion d’une dégustation de vin inoubliable. Franck Santini et ses collaborateurs partagent avec vous leur passion et leurs connaissances, pour que vous profitiez pleinement de cette expérience unique.
Votre dégustation de vin au verre s’accompagne de délicieux mets corses. Planches de charcuteries et de fromages insulaires, sélectionnés avec attention chez des producteurs de proximité, vous seront proposées pour enrichir votre voyage sensoriel au cœur du patrimoine gastronomique de l’île de Beauté.
Contactez-nous pour réserver votre dégustation de vin en groupe ou offrir un délicieux cadeau à ceux que vous aimez.
